Schiacciata fiorentina je tradiční florentský moučník z období karnevalu. Jeho první psaná zmínka pochází od spisovatele Pellegrino Artusi, který ji popsal ve svém veledíle o italské kuchyni La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene.
Proč se moučník jmenuje schiacciata, jestliže ji všichni známe jako tu mastnou velmi slanou obdobu chleba na svačinu? Proč je tato varianta sladká? Vysvětlení je snadné; recept vyžaduje, aby se všechny ingredience pořádně šlehaly! Šlehat vejce se i česky říká utřít vejce a jinak tomu není italsky. Schiacciare znamená zplacatět, stlačit silou - a jsme u vysvětlení celé záhady!
Původní název této sladkosti je Schiacciata delle Murate. Murate býval klášter v centru Florencie. Tam jeptišky připravovali schiacciatu jako poslední jídlo pro odsouzené k trestu smrti, neboť poblíž u Torre della Zecca bývalo staré popraviště… Později se Schiacciata delle Murate začala připravovat i mimo zdi kláštera a neboť sladkou Schiacciatu nemají nikde jinde v Itálii, začalo se jí říkat Schiacciata alla fiorentina.
Ingredience na pekáček o rozměrech 24x17 cm:
- 225 g cukru krupice
- 300 g hladké mouky
- 90 g plnotučného mléka
- 50 g olivového oleje Sant'oliva
- 3 vejce (165 g)
- 1 pomeranč - šťáva a kůra
- 16 g kypřícího prášku (1 a půl sáčku českého balení o 12 g)
- vanilkový lusk
Na dekoraci:
- cukr moučka
- kakao
Doba přípravy: 15 minut
Doba pečení: 50 minut
Postup:
- Pořádně umyjeme pomeranč, nastrouháme kůru; šťávu vymačkáme a přecedíme.
- Vajíčka rozbijeme do větší mísy, přidáme cukr krupice a semínka z vanilkového lusku.
- Pomocí elektrického šlehače šleháme do tužšího, světlého sněhu. Přidáme pomerančovou kůru a tenkým pramínkem přiléváme olej. Stále šleháme.
- Ve chvíli, kdy se olej zašlehá do těsta, přidáme pomerančovou šťávu. Počkáme, až se opět zašlehá a přiléváme mléko.
- Po lžících přimícháme prosétou mouku s kypřícím práškem a pokračujeme ve šlehání další 2-3 minuty.
- Těsto nalijeme do vymazaného a mouku vysypaného pekáčku.
- Pečeme přibližně 50 minut na 180°C ve statické troubě.
- Schiacciatu necháme vychladit a před podáváním posypeme moučkovým cukrem. Na závěr přiložíme vystřiženou formu florentské lilie a posypeme kakaem.
Tipy:
- Pokud nemáte po ruce vanilkový lusk, nezoufejte. Použijte místo něj vanilkový cukr, tím však nezapomeňte nahradit část cukru krupice v těstě, aby výsledek nebyl příliš sladký.
- Chcete-li získat rovný povrch pro obrázek florentské lilie, ale buchta Vám v troubě vyskočí a vyboulí se (viz obrázek dole), nic se neděje. Uřezejte vyboulené místo tak (viz obrázek), aby bylo srovnané do stejné výšky a otočte částí s odřezanou vybouleninou dolů. Odřezané těsto snězte dříve, než ho někdo uvidí a sní. I taková jsou privilegia kuchaře; ochutnat dříve než kdokoli jiný.
