Člověk musí být v kuchyni tak trochu skaut; vždy připraven na nečekané události a hosty.
Sugo all’aglione je jedním z receptů, který pomůže s večeří, když nevíte, co uvařit, anebo se objeví nečekaní hosté (to se však s koronavirem tak často neděje).
Aglione "Allium ampeloprasum var. Holmense" je speciální druh česneku (aglio), který ale v českých končinách můžeme směle nahradit tím ze zahrádky. Aglione roste ve Val di Chiana, v oblasti mezi Arezzem a Sienou. Od ostatních druhů česneků se liší velikostí a jemnější chutí. Jednotlivé stroužky váží až 80 gramů a celé paličky až půl kila!! Aglione se také liší v chuti, je nasládlý, méně palčivý, což činí Aglione mnohem lépe stravitelným.
Tradiční recept velí použit Sugo all’aglione k toskánských těstovinám zvaným Pici, k těm se vrátíme v jiném receptu, namísto nich můžeme použít třeba Spaghetti.
Ingredience na 4 porce:
- 6-8 stroužků výborného česneku
- 300 g rajčatového protlaku (Passata)
- 4 lžíce oleje Sant'Oliva
- sůl a pepř
- Pecorino toscano
Doba přípravy: 5 minut
Doba vaření: 25 minut
Postup:
- Stroužky česneku oloupeme a rozmáčkneme.
- Pánev s olejem rozehřejeme a přidáme česnek. Necháme ho rozvonět, nesmí však příliš zhnědnout.
- Přidáme rajčatový protlak, půl lžičky soli a pepře. Na mírném plameni necháme probublat přibližně 20 minut.
- Spaghetti scedíme a vhodíme do omáčky. Promícháme a podáváme posypané strouhaným Pecorinem.
Rady a tipy:
- Omáčku lze připravit do zásoby a zavařit do malých skleniček.
- Pro více informací o česnekové kuriozitě z Toskánska se podívejte na Aglione di Valdichiana.
- Trochu hravější a komplikovanější recept od pana Giorgione níže.
- Pokud jste dosud neobjevili naši novou nabídku těstovin v bio kvalitě, mrkněte, nebudete zkamaní - Těstoviny.